Histamin lachsschinken
It is often used in highly processed foods, which can themselves be high in histamine – which is why symptoms are wrongly attributed to citric acid. Nutr. Daher kommt Tofu bei einer Histamin-Intoleranz nicht in die Tüte.
J. Nur histaminarme Lebensmittel sollten beim Einkauf auf der Liste stehen. Worauf Betroffene achten können, wie sich eine Unverträglichkeit äußert und welche Produkte wenig Histamin enthalten
Ein Glas Rotwein, ein Stück gereifter Käse und etwas Parmaschinken – alles Dinge, die den meisten Menschen keinerlei Probleme, sondern puren Genuss bereiten.
Dafür sind zwei Enzyme für zuständig: die sogenannte Diaminooxidase (DAO) und die Histamin-N-Methyltransferase (HNMT). It is therefore best to test it out and find out your own tolerance to wheat products.
Citric acid and histamine intolerance: science or myth?
The widespread assumption that citric acid (E 330) is problematic for histamine intolerance is based on speculation, not on proven scientific findings.
Fleischwurst, Weißwurst)
Grundsätzlich gilt aber auch bei den weniger histaminhaltigen Wurstsorten: Eigene Toleranzgrenze vorsichtig austesten, und geöffnete Wurstverpackungen nicht lange lagern und immer möglichst luftdicht verschließen.
Welche histaminarmen Wurst-Alternativen aufs Brot gibt es?
Es muss nicht immer Wurst sein.
Häufig tritt die Intoleranz erst in der zweiten Lebenshälfte auf. In Bio-Produkten sind zwar die meisten Zusatzstoffe verboten.
Mit ein paar praktischen Strategien lässt sich der Speiseplan jedoch gut umsetzen:
Beim Einkaufen: Verpackungen und Zusatzstoffe prüfen
Kurze Zutatenliste bevorzugen: Je weniger Inhaltsstoffe ein Produkt enthält, desto geringer ist das Risiko für versteckte Histaminquellen.
Auf Zusatzstoffe achten: Konservierungsstoffe, Farbstoffe und Geschmacksverstärker wie Glutamat, Sulfite oder Nitrite können die Histaminfreisetzung im Körper begünstigen.
Frische bevorzugen: Obst und Gemüse möglichst unbehandelt kaufen und auf eine kurze Lagerzeit achten.
Beim Essen gehen: So bestellen Sie histaminarm
Fragen lohnt sich: In Restaurants nach frischen, nicht marinierten oder nicht lange gelagerten Zutaten erkundigen.
Sichere Optionen wählen: Gerichte mit frischem Fleisch, Fisch oder Gemüse sind in der Regel besser verträglich als Speisen mit Saucen, Dressings oder Käse.
Alkohol meiden: Besonders Wein und Bier enthalten viel Histamin und können Beschwerden verstärken – besser Mineralwasser oder Kräutertee wählen.
Beim Haushalten: Besser frisch statt Vorräte anlegen
Kleine Mengen kaufen: Fleisch, Fisch oder Milchprodukte besser tagesfrisch besorgen und zeitnah verbrauchen.
Reste schnell kühlen: Gekochte Gerichte sofort abkühlen lassen, in luftdicht verschlossenen Behältern aufbewahren und möglichst innerhalb von 24 Stunden verzehren.
Einfrieren statt lagern: Wer vorkocht, sollte Speisen besser direkt einfrieren und bei Bedarf portionsweise auftauen – so bleibt der Histamingehalt niedrig.
Histaminarme Ernährung: Rezepte und Zubereitungstipps
Wer unter einer Histaminunverträglichkeit leidet, fragt sich im Alltag oft: „Was kann ich denn überhaupt noch essen?“ Die gute Nachricht: Eine ganze Menge!
This phenomenon may be the cause, i.e. Damit ist er eine gute Wahl für Sportler und Menschen, die abnehmen wollen. Mit einer ausgewogenen Ernährung lässt sich Entzündungsprozessen und Hautunreinheiten entgegensteuern.