Weizen sauerteig ansetzen

Normalerweise braucht ein neuer Sauerteig zwischen fünf und sieben Tagen. Im Prinzip kannst Du mit einem Sauerteig jedes Mehl bewegen. Für reines Weizenbrot verwende ich gerne Livieto di Madre, das ist ein reiner Weizensauerteig. Meiner Meinung nach eignet sich diese Methode mit Apfelwasser besonders gut für weiße Weizen- oder Dinkelmehle.

Gönn ihm ein gutes Biomehl und er wird es Dir ewig danken!

  • Immer sauber bleiben: Damit sich nur die gewünschten Bakterien vermehren ist Sauberkeit oberstes Gebot. Meist wird ein Sauerteig mit Roggen gemacht. Den Rest könnt ihr entweder wieder anfüttern oder bis zum nächsten Backen im Kühlschrank lagern. Liegt der Roggenmehlanteil im Brotteig über 50 Prozent, so wird zur Lockerung meist Roggensauerteig verwendet.

    Beim Mehl könnt Ihr getrost auf Euren persönlichen Geschmack setzen: Roggenmehl, Weizenmehl oder Dinkelmehl – alles ist möglich.


    Es gibt verschiedene Methoden einen Sauerteig zu führen, zu pflegen und zu füttern – je nachdem, wie oft ihr damit Backen wollt.

    Resteverwertung: Rezepte mit altem Anstellgut

    Während ihr euren Sauerteigstarter ansetzt, fallen täglich zirka 50g Reste an. Aber keine Sorge, wenn ihr diese Temperatur in eurer Küche nicht erreicht.

    Für euch ändert sich der Preis dadurch nicht. Durch die weite Öffnung könnt ihr euren Sauerteig besser umfüllen oder verrühren.

    Hilfreiche Tools – Meine Empfehlungen

    ✨ Bei den Links mit Sternchen* handelt es sich um Affiliate-Links. Sauerteig reift auch bei geringeren Temperaturen, es dauert nur länger. Einfach abmachen.

    Vergesst aber nicht, ihn regelmäßig zu füttern, damit er aktiv bleibt!

    Und nun heißt es: ran an die Teigschüssel! Mehr Infos zum Datenschutz findet ihr hier.✨

    Mehr Produktempfehlungen findet ihr hier.

    Wie viele Tage braucht das Anstellgut?

    Wie viele Tage es dauert, bis euer Sauerteig aktiv und bereit zum Backen ist, hängt unter anderem von der Temperatur ab.